Marea majoritate a sosurilor fac apel la materiile grase (ulei, unt sau smantana), care sunt principalii dusmani ai celui care doreste sa slabeasca si de aceea sunt total excluse din cele doua faze strict de pierdere in greutate.
Marea problema a planului Protal este gasirea liantilor pentru sosuri care sa permita diversificarea mancarurilor si meniurilor posibile, dar si pentru a deschide posibilitatea gasirii cu usurinta de noi combinatii.
Pentru a inlocui materiile grase avem la dispozitie uleiul de parafina, guma de guar si zeamilul.
Uleiul de parafina – este un ulei mineral care traverseaza tubul digestive fara a-l penetra. Aceasta caracteristica face ca uleiul de parafina san u-I ofere nici o calorie organismului si doar sa unga intestinele datorita capacitatii sale de lubrifiant, foarte utila in aceste regimuri mai degraba constipante.
Singurele sale inconveniente tin de consistenta sa mai greoaie decat cea a uleiului vegetal – inconvenient pe care il reducem serios prin adaosul de apa minerala care usureaza emulsia acestuia - si de posibilitatea de a provoca, in caz de abuz cateva scapari neplacute – inconvenient pe care il micsoram prin reducerea dozelor si prin modul de asociere cu alte ingrediente ale unui sos.
Guma de guar – este un ingredient putin cunoscut, de natura vegetala si care se vinde in farmacii sub forma de pudra. Practic lipst de calorii capacitatea sa de gel natural ii permite sa confere densitate sosurilor si o onctuozitate care aminteste de cea a grasimilor. Ea se foloseste in cantitati foarte mici (1/4 lingurita la 150 ml de lichid) si se ingroasa la caldura.
Zeamilul – ingredient vecin cu tapioca este folosit la gatit datorita capacitatii sale de liant si densificator. Este o glucida, dar cantitatile de care aveti nevoie sunt atat de mici (o lingurita la 125 ml de sos), incat acest lucru este neglijabil. Zeamilul permite la randul sau obtinerea unui sos onctuos, in special Bechamel, fara adios de materii grase.
Inainte de folosire, inainte de a-l incorpora in amestecul cald, el trebuie dizolvat in putin lichid rece: apa, lapte sau supa racita. Se ingroasa la cald.
Cuburile de concetrat fara grasimi (de supa de pasare, de peste, de legume) – sunt din pacate mai greu de gasit in Romania. Marea majoritate a celor care se gasesc in mod obisnuit in magazine contin o cantitate destul de mare de grasimi. Uitati-va cu atentie pe etichete si daca le gasiti va vor fi de mare folos, atat datorita capacitatii de liant si densificator, cat si fiindca amestecate cu o mana de ceapa taiata si calita (fara grasime, in tigaie de teflon), garnisec carnea si pestele fara aport de materii grase.
